Dosi per: 4 persone
Tempo: 20 minuti
Ingredienti:
400 gr di Mezze maniche,
200 gr di ricotta di pecora,
Latte q.b.,
Cannella e zucchero q.b.
Preparazione:
Portare l'acqua all'ebollizione, salarla e gettarci la pasta. Intanto in una terrina amalgamare la ricotta assieme ad un goccio di latte, dello zucchero e della cannella.
Scolare la pasta al dente, lasciandola un pò grondante e conditera con la salsa; servire calda.
Scolare la pasta al dente, lasciandola un pò grondante e conditera con la salsa; servire calda.
Ricotta frittaIngredienti (per 4 persone):
Ricotta di pecora 400 g,
1 uovo,
Farina,
Olio di semi per friggere,
Sale.
Preparazione:
Scolate bene la ricotta poi tagliatela prima a fette poi a quadrati. Passate ogni pezzo prima nella farina poi nell'uovo sbattuto e salato. Friggete i quadrati nell'olio ben caldo, scolateli su carta assorbente, spolverizzateli di sale e serviteli ben caldi. Un modo particolare di servirli è quello di spolverizzarli con un po` di cannella in polvere.
Rotolo di ricottaDosi per: 4 persone
Tempo: 2 ore
Ingredienti:
200 gr di farina,
3 uova,
250 gr di ricotta di pecora romana,
50 gr di mandorle sfilettate,
40 gr di pangrattato,
3 uova,
Burro q.b.,
Parmigiano grattugiato q.b.,
Sale, pepe e noce moscata q.b.,
Preparazione:
Sulla spianatoia setacciare la farina, aggiungere l’uovo, un pizzico di sale e uno di pepe e impastare il tutto energicamente, aggiungendo acqua quando necessario, fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Formare un panetto, avvolgere in carta celofan, quindi lasciare riposare in luogo fresco per 30 minuti.
Intanto in una noce di burro, rosolare il pan grattato. In una terrina mettera la ricotta, 1 uovo intero e 1 tuorlo, le mandorle e un pizzico di noce moscata. Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo, quindi aggiungere il pangrattato ormai freddo e amalgamare un’ultima volta.
Infarinare il piano di lavoro, quindi stendere il panetto di pasta in una sfoglia rettangolare spessa 2 mm.
Inumidire un canavaccio, possibilmente liscio e non troppo spesso, e stenderlo sulla tavola; adagiare su di esso la sfoglia di pasta. Spalmare il composto di ricotta sulla pasta distribuendolo uniformemente. Arrotolare la pasta, stringendo bene ogni giro. Utilizzare lo stesso canavaccio per avvolgere il rotolo e chiudere le estremità più vicine alla pasta con dello spago da cucina (come se fosse una caramella). Cuocere in una pesciera con dell’acqua in ebollizione e leggermente salata per 45 minuti. Poco prima di servire, sciogliere del burro senza farlo friggere. Servire il rotolo tagliato a fette, irrorando con il burro e cospargendo con grana grattugiato.
Intanto in una noce di burro, rosolare il pan grattato. In una terrina mettera la ricotta, 1 uovo intero e 1 tuorlo, le mandorle e un pizzico di noce moscata. Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo, quindi aggiungere il pangrattato ormai freddo e amalgamare un’ultima volta.
Infarinare il piano di lavoro, quindi stendere il panetto di pasta in una sfoglia rettangolare spessa 2 mm.
Inumidire un canavaccio, possibilmente liscio e non troppo spesso, e stenderlo sulla tavola; adagiare su di esso la sfoglia di pasta. Spalmare il composto di ricotta sulla pasta distribuendolo uniformemente. Arrotolare la pasta, stringendo bene ogni giro. Utilizzare lo stesso canavaccio per avvolgere il rotolo e chiudere le estremità più vicine alla pasta con dello spago da cucina (come se fosse una caramella). Cuocere in una pesciera con dell’acqua in ebollizione e leggermente salata per 45 minuti. Poco prima di servire, sciogliere del burro senza farlo friggere. Servire il rotolo tagliato a fette, irrorando con il burro e cospargendo con grana grattugiato.
